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Grünkern kennen lernen und geniessen! ... auch „Badischer Reis“ genannt - ist das Korn des Dinkels, das halbreif geerntet und unmittelbar darauf künstlich getrocknet wird und seine grünliche Färbung erhält. Ursprünglich wurde der Dinkel als Reaktion auf Schlechtwetterperioden, welche die Ernte vernichteten, vor der Reife (in der sogenannten „Teigreife“ mit ca. 50 % Kornfeuchte) geerntet. […]